วันเสาร์ที่ 23 พฤษภาคม พ.ศ. 2552

วิธีทำ ยำแหนมสด

ส่วนผสม

เนื้อหมู 500 กรัม กระเทียมโขลก 2 ช้อนโต๊ะ หนังหมูต้มหั่นบาง 1 1/2 กิโลกรัม ขิงอ่อนซอย 100 กรัม
หัวหอมซอย 150 กรัม ถั่วลิสงคั่ว 200 กรัม พริกขี้หนูสดบุบ 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้หนูแห้งทอด 20 เม็ด
ต้นหอม 1/4 ถ้วยตวง ผักชี 1/4 ถ้วยตวง
เครื่องปรุงรส

เกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3/4 ถ้วยตวง น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ผักที่ใช้รับประทาน ผักกาดหอม 200 กรัม
กะหล่ำปลี 300 กรัม ต้นหอม 200 กรัม ผักชี 100 กรัม
วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหมู แล่มันออกสับหรือบดให้ละเอียด นวดกับกระเทียมโขลก ใส่เกลือเคล้าให้ทั่ว ใส่น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย ราดลงเนื้อหมูนวดให้เข้ากันแล้วคั้นน้ำออก นำน้ำที่คั้นได้ตั้งไฟ พอข้น เทราดเนื้อหมูในขณะที่ยังร้อนเคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่หนังหมู ปรุงรสให้มีรสเปรี้ยว เค็ม รสจัด ใส่ขิง หอมซอย เคล้าให้ทั่ว โรยพริกขี้หนู ถั่วลิสงคั่ว พริกทอด ต้นหอม ผักชี จัดให้สวย หรือคลุกกับข้าวทอดรับประทานกับผักสด

วิธีทำ ผัดไทยกุ้งสด

ส่วนผสม

เส้นจันท์ 1 กิโลกรัม กุ้งกุลาดำตัวกลาง 200 กรัม กุ้งแห้ง 100 กรัม เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ 1 แผ่น
หัวไชโป๊วสับ 100 กรัม พริกป่น 50 กรัม ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบๆ 100 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง
ถั่วงอก 1/2 กิโลกรัม กุยช่ายหั่นเป็นท่อน 200 กรัม กระเทียมสับละเอียด 50 กรัม น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย น้ำเปล่า 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. กุ้งแกะเปลือกผ่าหลัง เอาหัวไว้ ล้างน้ำให้สะอาด
2. กระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่กุ้งสดลงผัดพอสุกตักขึ้น ใส่เต้าหู้ลงทอด หัวไชโป๊วสับ ถั่วลิสงบุบ กุ้งแห้ง ใส่เส้นจันท์และน้ำเปล่าเล็กน้อยลงผัดพอเส้นนุ่ม
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก พริกป่น ผัดพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
4. ตอกไข่ลงขยี้พอให้สุก นำเส้นที่ผัดไว้เรียบร้อยลงโปะ ผัดให้เข้ากัน
5. เติมถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งที่ผัดสุกไว้แล้วลง

วิธีทำ น้ำพริกหนุ่ม

เครื่องปรุง
พริกหนุ่มเผา 12 - 15 เม็ด หอมแดงเผา 5 - 6 หัว กระเทียมเผา 5 - 6 หัว ปลาร้าขนาดเล็ก 1 ตัว
น้ำปลา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา มะนาว 1 - 2 ลูก
วิธีทำ
โขลกพริก หอม กระเทียมที่เผาแล้วให้ละเอียด ปลาร้านำไปปิ้งแล้วแกะเอาแต่เนื้อใส่ โขลกรวมกันกับเครื่องน้ำพริก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล มะนาว ชิมรสตามชอบ น้ำพริกหนุ่มสูตรนี้ นิยมใช้รับประทานกับ ไข่ต้ม แคบหมู ไส้อั่ว จิ้นหมูฮุ้ม(หมูทอดแบบทางเหนือ) เนื้อแดดเดียว ผักสด ผักต้ม หากทำแล้วรับประทานไม่หมด ควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่ควรเก็บนานเกิน 3 วัน

วิธีทำ น้ำพริกกะปิ

เครื่องปรุง

กะปิเผาไฟพอหอม 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมปอกเปลือกแล้วซอยหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูเด็ดก้าน 1 ช้อนโต๊ะ มะอึกสุกหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะซอย 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
1. โขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งโขลกรวมกัน ใส่พริกขี้หนู มะอึก ระกำ มะเขือพวง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรสตามต้องการ
2. รับประทานกับผักต้มราดกะทิ เช่น ถั่วพู ถั่วผักยาว หน่อไม้ ตำลึง ผักกระเฉด ฯลฯ หรือผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา มะเขือสด ผักบุ้ง กระถิน หรือผักชุบไข่ทอด เช่น ชะอม มะเขือยาว
3. จัดแนมกับน้ำพริกคือ ปลาทูทอด ปลาช่อนทอด ปลาดุกย่าง

วิธีทำ ส้มตำ ตำมั่ว

ส่วนผสมสำหรับ 2 -3 คน
เครื่องปรุง- มะละกอสับหยาบ- ขนมจีน 4 จับ- ถั่วฝักยาว 1 -2 ฝัก- มะเขือเทศ 5 ผล- กะหล่ำปลี 1/4 หัว- ผักชีฝรั่ง 4 ต้

วิธีทำ
1. ล้างผักสดต่างๆให้สะอาด ทั่วถั่วฝักยาวเป็นท่อน กะหล่ำปลีหั่นฝอย ถั่วงอกเด็ดหาง เตรียมไว้
2. โขลกเครื่องปรุง พริกขี้หนู น้ำปลา กระเทียม น้ำปลาร้า ตำให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยมะนาว
3. ใส่เส้นมะละกอ ปูเค็ม ตามด้วยผักที่เตรียมไว้ ตำเบาๆให้เข้ากัน
4. เติมเส้นขนมจีน คลุกเคล้ากับเครื่องทั้งหมด ชิมรสตามชอบ และเชิญแซ่บกันได้เลยจ้าน- พริกขี้หนู 3 - 5 เม็ด- ปูเค็ม 1 ตัว- กระเทียม 6-8 กลีบ- น้ำปลาดี 1ช้อนโต๊ะ- น้ำปลาร้าต้ม 1 ช้อนโต๊ะ- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงส้ม

เครื่องปรุงน้ำพริกแกงส้ม
1. แกงส้มธรรมดา พริกแห้ง 5 เม็ด หัวหอม 5 หัว กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
2. แกงส้มใส่เนื้อสัตว์ที่มีคาว พริกแห้ง 7 เม็ด หัวหอม 7 หัว กระเทียม 5 กลีบ ข่า 3 แว่น กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
3. แกงส้มแบบแกงเหลือง พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด หัวหอม 7 หัว หัวกระเทียม 15 กลีบ ขมิ้นสด 1 ท่อน ยาว 3 ซม. ถ้าเป็นขมิ้นผง 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา กะปิ ½ ช้อนชา ข้าวสาร 1 ช้อนชา
4. แกงส้มพริกขี้หนูสด พริกขี้หนูสด 20 เม็ด หัวหอม 5 หัว กระเทียม 5 กลีบ กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ละลายน้ำพริกในน้ำที่ต้มปลาตั้งไฟ ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก
2. ยกหม้อตั้งไฟให้เดือดใส่ผักทีละอย่าง พอผักสุกใส่ชิ้นปลา จนปลาสุก
3. ชิมรสเปรี้ยวเค็ม หวานเล็กน้อยแกงส้มเป็นอาหารพื้นบ้าน มีราคาถูก ถ้าไม่มีปลาใช้กุ้งแทน ใช้ผักกะเฉด ผักบุ้ง แฟง ฟักแทนได้อาจใช้ผักหลายอย่างรวมกันหรือใช้ผักอย่างหนึ่งอย่างใด แกงหม้อใหญ่รับประทานได้หลายมื้อ ยิ่งค้างคืนยิ่งอร่อย แต่วิตามินซี และวิตามินเอ จะลดน้อยลงไปเรื่อย ๆ

วิธีทำไข่ลูกเขย

ส่วนผสม (น้ำซอสราดไข่ลูกเขย)
กระเทียมเจียว หอมเจียว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึกละเอียด พริกขี้หนูทอด น้ำเปล่า ไข่ต้มสุก ผักชี
วิธีทำ
เคี่ยวน้ำตาลปึกกับ น้ำมะขามเปียก และน้ำเปล่า แล้วปรุงรสด้วยซอสเหยาะจิ้มตราแม็กกี้ พอข้นยกลงพักให้เย็นนำไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วไปทอดให้ไข่เหลืองทองทั่วทั้งลูก จัดรับประทานกับซอสไข่ลูกเขยที่เตรียมไว้ตกแต่งด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกขี้หนูทอดและผักชี

บทนำ

อาหารไทยเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยและคุณค่าทางอาหารที่ครบถ้วน
ในบล็อกนี้เราจะกล่าวถึงตำรับและวิธีการทำอาหารไทยที่ทางผู้เขียนได้รวบรวมมาจาก
แหล่งต่างๆ เพื่อช่วยกันดำรงไว้ซึ่งอาหารไทยที่ชาวต่างชาติชื่นชอบ และเพื่อความภาคภูมิใจ
สำหรับคนไทย