skip to main |
skip to sidebar
เครื่อง ปรุง + ส่วนผสม พล่ากุ้ง* กุ้งขนาดกลาง 400 กรัม (ทำความสะอาดและปอกเปลือก)* ตะไคร้ซอย 2 ต้น* หัวหอมใหญ่หั่น 1 ลูก* ต้นหอมซอย 2 ต้น* ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ* ใบมะกรูดซอย 2 ใบ* ใบสาระแหน่ 10 ใบ* พริกขี้หนูซอย 5-10 เม็ด (ปรับได้ตามความชอบ)* น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ* น้ำตาล 1 ช้อนชากุ้งสด วิธีทำทีละขั้นตอน1. นำกุ้งไปลวกในน้ำเดือด จนเกือบสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง2. ทำน้ำปรุงรสโดยผสม น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาล และน้ำพริกเผาเข้าด้วยกันในถ้วยขนาดกลาง คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี3. ในชามขนาดใหญ่ ใส่กุ้ง, น้ำปรุงรส (ทำในขั้นตอนที่สอง), หอมใหญ่, ตะไคร้, พริก, ต้นหอม, ผักชี, ใบมะกรูด และใบสาระแหน่ คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี4. ตักใส่จานเสริฟ แต่งหน้าด้วยผักชีและเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มของทานเ่่ล่นก็ดี(สำหรับ 2 ท่าน) ที่มา http://www.ezythaicooking.com/free_recipes_th.html
เครื่อง ปรุง + ส่วนผสม ข้าวต้มกุ้ง* กุ้ง 350 กรัม (ล้างและ แกะเปลือก)* น้ำ 2 ถ้วยตวง* ข้าวสุก 1 ถ้วยตวง* หัวไชโ๊๊ป๊ 0.5 ช้อนชา* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ* ซิอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ* กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ* เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้น* คึ้นฉ่าย 1 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ทั้งลำต้นและใบ)* พริกไทย 0.5 ช้อนชา* กระเทียมเจียว (จะมีหรือไม่มีก็ได้)เห็ดหอม วิธีทำทีละขั้นตอน1.ใส่ น้ำมันลงในหม้อ นำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอให้เหลือง2. เติมน้ำลงไปในหม้อ และรอจนน้ำเดือด จากนั้นเติมคึ้นฉ่าย, ซิอิ๊ว, น้ำปลา และพริกไทย คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง3. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่ข้าวสุก, หัวไชโป๊วและ เห็ดหอม คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเริ่มเดือดจึงใส่กุ้งลงไปในหม้อ ต้มจนกุ้งสุกจึงปิดไฟ4.ตัก ใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว, พริกไทย และแต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีขณะยังร้อน(สำหรับ 2 ท่าน)ที่มา http://www.ezythaicooking.com/free_recipes_th.html
สูตรน้ำพริกอ่องอย่างง่ายพร้อมเครื่องปรุงต่างๆ ที่หาซื้อได้ทั่วไป
เครื่องปรุง
หมูสับ 250 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำมะเขือเทศมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วนำไปใส่ในครกรวมกับน้ำพริกแกงเผ็ด
2. โขลกมะเขือเทศกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้เข้ากันพอหยาบ
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำน้ำมันใส่ลงในหม้อ รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไป ผัดซักพักจนเริ่มหอมก็ใส่หมูสับลงไป
4. ผัดหมูสับให้เข้ากับน้ำพริกจนหมูสับสุก ก็ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกเข้มข้น คนให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นก็ปิดเตาและยกลงได้
5. ตักใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว และแตงกวา ได้เลยค่ะ
ที่มา http://www.ucancookthai.com
วิธีทำห่อหมกปลาอย่างง่ายๆ รสชาติอร่อยจากเครื่องปรุงที่หาได้ทั่วไป
เครื่องปรุง
เนื้อปลากะพง 300 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิกระป๋อง 1 กระป๋อง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ผักกาดขาว 5 ใบ
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ต้น
พริกสด 2 เม็ด
ใบมะกรูด 3-4 ใบ
วิธีทำ
1. นำเนื้อปลามาแล่เป็นชิ้นบางๆ ซับน้ำให้แห้ง พักไว้
2. นำกะทิประมาณ 1 ถ้วยมาใส่ในชามผสม (แบ่งหัวกะทิไว้ในถ้วยเล็ก ¼ ถ้วย) ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป คนจนน้ำพริกละลายเข้ากันดี
3. ใส่ปลาลงไป คนทางเดียวไปเรื่อยๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้น ค่อยๆ เติมกะทิที่เหลือลงไปจนหมด
4. ตอกไข่ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย แล้วคนให้เข้ากัน
5. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ระหว่างนั้น นำผักกาดขาวมาซอยหยาบๆ พอนำเดือดก็ใส่ลงไปในหม้อ รอจนน้ำเดือดอีกครั้งก็เทน้ำออก
6. บีบน้ำผักกาดขาวออกให้หมดแล้วนำไปรองก้นถ้วย ตักส่วนผสมใส่ลงไปจนเกือบเติมถ้วย จัดเรียงลงในที่นึ่งแล้วนึ่งไปประมาณ 30 นาที
7. นำหัวกะทิที่แบ่งไว้มาใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนให้เข้ากันแล้วนำไปเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาทีกะทิจะข้นขึ้นแล้วนำมาคนอีกครั้งหนึ่ง
8. นำผักชี พริกสด และใบมะกรูดมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดผักชีเป็นใบๆ ซอยพริกเป็นเส้นๆ ส่วนใบมะกรูดฉีกก้านกลางใบออกแล้วหั่นเป็นฝอยๆ
9. เมื่อนึ่งครบ 30 นาที ราดหน้าแต่ละถ้วยด้วยหัวกะทิที่เตรียมไว้ โรยด้วยผักชี ใบมะกรูดหั่นฝอย และพริกซอย นึ่งต่อไปอีกประมาณ 2 นาที ก็ปิดเตาและยกลงได้
10. จัดห่อหมกใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
ที่มา http://www.ucancookthai.com
วิธีทำหมูน้ำตกรสชาติจัดจ้านอย่างง่ายๆ ไว้รับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ
เครื่องปรุง
สันในหมู 250 กรัม
หัวหอมแดง 2 หัว
ต้นหอม 2 ต้น
ผักชี 4-5 ต้น
ใบสะระแหน่ ¼ ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
พริกป่น ½ ช้อนชา
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำสันในหมูมาล้างน้ำ สะเด็ดน้ำแล้วใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว วางบนตะแกรง ใส่ถาดแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350° ฟาเรนไฮด์นานประมาณ 20 นาที
2. ปลอกเปลือกหัวหอมแดง ตัดรากต้นหอมและผักชี ตัดก้านสะระแหน่ จากนั้นนำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วซอยหัวหอมแดงบางๆ ซอยต้นหอมและผักชีหยาบๆ ส่วนสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ พักไว้
3. นำเครื่องปรุงต่างๆ คือ น้ำมะนาว ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำตาลทราย และพริกป่น มาผสมรวมกันในถ้วยผสม ชิมรสตามชอบ จากนั้น เมื่ออบสันในหมูได้ที่แล้วให้นำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ (ถ้าเนื้อหมูยังไม่สุกดี ให้นำใส่หม้อ เปิดเตาที่ไฟแรง รวนไปซักประมาณ 2 นาทีจนหมูสุก)
4. นำหมูที่หั่นไว้มาใส่ในชามผสม นำหัวหอมแดง ต้นหอม ผักชีที่ซอยไว้ และใบสะระแหน่ที่เด็ดไว้ใส่ลงไปครึ่งหนึ่ง คลุกเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้น นำน้ำปรุงรสที่ผสมไว้และข้าวคั่วเทลงไป คลุกเคล้าเนื้อหมูกับเครื่องต่างๆ ให้ทั่ว
5. ตักใส่จานโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ที่เหลือ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
Tip: เมนูนี้อาจเปลี่ยนจากหมูเป็นเนื้อแทนก็ได้ค่ะ ที่มา http://www.ucancookthai.com
วิธีทำขนมจีนน้ำยาอย่างง่ายๆ ด้วยวัตถุดิบและเครื่องปรุงที่หาได้ทั่วไป
เครื่องปรุง
เส้นขนมจีน 200 กรัม
ปลาทูน่า (170 กรัม) 2 กระป๋อง
ผักกาดดอง (300 กรัม) 1 ห่อ
น้ำพริกแกงเผ็ด 4 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1 กระป๋อง
กระชาย 1/3 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ถั่วฝักยาว 100 กรัม
ลูกชิ้นปลา 250 กรัม
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
วิธีทำน้ำยา
1. หั่นกระชายเป็นชิ้นเล็กๆ เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ต้มให้เดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ใส่กระชายที่หั่นไว้ลงไปต้มประมาณ 10 นาทีจนกระชายนิ่มก็ตักกระชายขึ้นมา จากนั้น นำลูกชิ้นปลาลงไปต้มในน้ำที่ต้มกระชายไว้ต่อ
2. นำกระชายมาโขลกให้แหลก เมื่อแหลกแล้วให้ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผสม โขลกให้เข้ากัน จากนั้นให้นำปลาทูน่ากระป๋องที่บีบน้ำออกหมดแล้วลงไปโขลกให้เข้ากันกับน้ำพริกแกง (แบ่งโขลกปลาทูน่าทีละกระป๋องนะคะ)
3. จากนั้น นำเครื่องแกงที่ได้ใส่ลงไปในหม้อต้มพร้อมกับลูกชิ้นปลาได้เลย เมื่อน้ำพริกแกงละลายน้ำเรียบร้อยแล้วก็ค่อยๆ ใส่กะทิลงไปจนหมดกระป๋อง คนเรื่อยๆ อย่าให้กะทิเดือดจนแตกมันแล้วจึงปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยเตรียมเสริฟได้ค่ะ
วิธีต้มเส้นขนมจีน
1. เปิดเตาที่ไฟแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ 4 ถ้วย ต้มให้เดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำเส้นขนมจีนลงไปต้ม คนให้เส้นกระจายแล้วต้มต่อไปอีกประมาณ 5 นาทีจนเส้นนิ่ม จากนั้น เทเส้นลงไปในกระชอน เปิดน้ำเย็นล้างเมือกแป้งออกและเอาเส้นแช่น้ำไว้
2. จับเส้นที่สุกแล้วให้เป็นก้อนโดยแบ่งเส้นขึ้นมาพอประมาณ พันเส้นกับนิ้วชี้ให้เต็มแล้วนำไปวางบนจาน ทำเช่นนี้จนเส้นหมดก็จะได้ขนมจีนจับเป็นก้อน
วิธีเตรียมเครื่องเคียง
1. เปิดเตาที่ไฟแรง ใส่ไข่ไก่ลงไปในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วมไข่ นำไปต้มจนน้ำเดือดแล้วจับเวลาต้มต่อไปอีกประมาณ 10 นาที ต้มไข่ให้สุก จากนั้น ตักขึ้นมาราดด้วยน้ำเย็น (จะได้ปลอกเปลือกได้ง่าย) ปลอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งหรือหั่นเป็นแว่น ส่วนถั่วฝักยาวตัดหัวตัดท้ายแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น นำมาหั่นเป็นท่อนเล็กๆ
2. นำผักกาดดองมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เปิดเตาที่ไฟแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ 3 ถ้วยต้มให้เดือด เมื่อเดือดแล้วให้นำผักกาดดองที่หั่นไว้ใส่ลงไป ต้มไปประมาณ 10 นาที จากนั้น เทผักกาดดองใส่กระชอน ล้างน้ำอีกครั้งจึงบีบน้ำออกแล้วนำไปใส่จาน (เติมน้ำส้มสายชูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวได้ค่ะ)
วิธีเสิร์ฟ
นำเส้นขนมจีนและเครื่องเคียงต่างๆ ได้แก่ ไข่ต้ม ถั่วฝักยาว และผักกาดดองมาจัดลงในจาน ตักน้ำยาใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดหน้าไว้เป็นอาหารจานด่วนที่อิ่มอร่อยของครอบครัว
เครื่องปรุง
เนื้อหมูสไลด์ 500 กรัม
กํวยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 ห่อ
ผักคะน้า 500 กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกกระเทียม นำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาสับให้ละเอียด ส่วนผักคะน้านำมาล้างน้ำให้สะอาด หั่นใบที่แก่ออก ปลอกเปลือกก้าน แล้วหั่นใบเป็นท่อนๆ ส่วนก้านนำมาหั่นเฉียงๆ บางๆ
2. นำเนื้อหมูสไลด์มาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ และนำกํวยเตี๋ยวเส้นใหญ่เข้าไมโครเวฟประมาณ 3 นาที ออกมายีเส้นให้กระจาย
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำมันร้อน ใส่เส้นใหญ่ที่ยีไว้ลงไป ใส่ซีอิ้วดำแล้วผัดให้ซีอิ้วดำคลุกเส้นให้ทั่ว จากนั้นปิดเตา ตักขึ้นใส่จาน พักไว้
4. ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันลงไปอีกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมลงไปผัดจนกระเทียมหอม ใส่เนื้อหมูหั่นลงไป ผัดจนหมูเริ่มสุกก็ใส่เครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไป
5. ผัดให้เครื่องปรุงต่างๆ เข้ากัน จนหมูสุกก็เติมน้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำซุปเดือด ก็ใส่เต้าเจี้ยวลงไป
6. รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้งก็ใส่ผักคะน้าที่หั่นไว้ลงไป ระหว่างนี้ให้ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ คนให้แป้งละลาย จากนั้นก็นำไปใส่ในน้ำซุป คนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน น้ำซุปจะข้นขึ้น (ถ้าน้ำยังไม่ข้นตามที่ต้องการก็ละลาายแป้งข้าวโพดเติมลงไปได้อีกค่ะ) รอจนน้ำซุปเดือดซักพักก็ปิดเตาและยกลงได้
7. ตักเส้นใหญ่ที่ผัดไว้ใส่จาน ราดหน้าด้วยน้ำซุปที่ทำไว้ โรยด้วยพริกไทยป่น จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
ที่มา http://www.ucancookthai.com
